Bästa madame,

Det känns som en förmån att få vidarebefordra detta recept på grovt bröd till Er. Naturligtvis har en och annan genom åren frågat mig efter olika recept, men ärligt talat har ingen egentligen nått upp till vad man skulle vilja betrakta som nån vidare värst nytta me´n. Om ni förstår vad jag menar. Så så värst många recept har inte blivit skickade. Mest bara till släktingar som man ju varken väljer eller vrakar. Jag ställer mig naturligtvis till förfogande för vad som helst som Ni, min bästa fru, kan tänkas önska, köksvägen. Lika tveklöst som min man givetvis tackar ja till Er mans inbjudan till jaktparti. En liten obetydlig tveksamhet som jag hoppas det inte är för förmätet att vilja skapa klarhet i bara:
Ska maken med som jägare eller som villebråd? Ni, som kvinna, har säkert förståelse för min förfrågan. Det gäller ju jaktkläderna som jag får styra om så att de passar, och det vore ju tråkigt om jag gjorde stor sak med dyrt material om de sen rätt snart ska skjutas hål på. Då skulle kanske en enklare klädsel kunna komma i fråga. Min granne, monsiuer Claude C., berättade om en liknande situation där både frun och den jagade fullständigt tagit miste på jakt och mening.

Givetvis hoppas både jag och maken på att det skulle löna sig med dyrare kläder och som ett bevis härpå översänder jag receptet jag på omvägar hört att Ni frågat efter. Brödet är precis lagom grovt för tarmen, och jag kan utlova både fysisk och psykisk fitness efter en tids regelbundenhet. Inte för att ni skulle behöva det, bevars, det hart man ju hört om, vilket oerhört elastiskt och välbevarat slutstycke ni besitter, men ändå.

DAG 1 Koka 2 1/2 dl vatten
rör i 2 1/2 dl grovt rågmjöl
man kan blötlägga 1 dl hela
korn över natten & ha i.
Låt stå med lock till nästa dag eller 12 tim.

DAG 2 25 gr jäst
1 1/2 tsk salt ( kanske lite mer)
3 msk sirap
nån msk malda pomeransskal ( eller annan krydda efter tycke)
3 dl ljummet vatten

Rör i 8 1/2 dl vetemjöl, + skållmjölet & helkornen till en fast
men ändå mjuk deg.
Jäs 1 timme eller mer
Häll degen i smord form, jäs 1 tim till

Grädda i 225° nedre falsen i 1 timme
Täck med folie efter halva tiden¨
Låt brödet mogna till nästa dag.